Natūralaus saldiklio steviolio glikozido saugos ir naudos sveikatai atskleidimas
Įvadas
Steviolio glikozidai yra antriniai metabolitai, gaunami ekstrahuojant ir išskiriant steviją iš žolinio augalo Stevia rebaudiana iš Asteraceae šeimos, pasižymintys dideliu saldumu ir gryna balta miltelių spalva, kurie maisto pramonėje buvo suvokiami kaip natūralus saldiklis ir (arba) cukraus pakaitalas. Be to, steviolio glikozidai gali būti aukštos kokybės vaistinis šaltinis.
Pagrindinių steviolio glikozidų cheminė struktūra
Hidroksilo grupės buvimas C-13 padėtyje ir karboksilo grupė C-19 padėtyje yra būtinas saldžiam šių junginių skoniui. Čia R1 ir R2 yra pagrindiniai saldūs glikozidai, o prie steviolio bazinės struktūros pritvirtintos sudedamosios dalys yra gliukozės, ramnozės ir ksilozės cukraus dalys. Skirtingų angliavandenių frakcijų sudėtis R2 lemia steviolio glikozidų saldumą ir skonio kokybę.
Steviolio glikozidų taikymo istorija
| Laikas | Prekė |
| ...... | Paragvajiečiai Pietų Amerikoje naudoja džiovintus stevijos lapus arbatai gaminti, apimančią daugiau nei 1,500 metų. |
| 1931 | Du prancūzų chemikai išskyrė steviolio glikozidus – komponentus, kurie stevijai suteikia išskirtinį saldų skonį. |
| 1970–1980 m. | Japonija pradeda naudoti steviją kaip maisto ir gėrimų saldiklį, po to seka Korėja, Kinija, Malaizija, Lotynų Amerika ir kitos šalys. |
| 2008 | Didelio grynumo steviolio glikozidai ir Reb A yra patvirtinti kaip GRAS JAV FDA. FSANZ pritaria steviolio glikozidų naudojimui. |
| 2010 | JECFA žymi devynių steviolio glikozidų (≥95 % grynumo) naudojimą maiste ir gėrimuose. |
| 2011 | CODEX priima steviolio glikozidus kaip maisto priedą ir skelbia maisto naudojimo standartą. EFSA atlikus steviolio glikozidų saugos peržiūrą, ES patvirtina steviolio glikozidų naudojimą kaip saldiklį 27 valstybėse narėse ir riboja dozę. |
| 2016 | Kanada atlieka steviolio glikozidų saugos vertinimą ir neranda jokio pavojaus saugumui, o po to paskelbė pranešimą apie kelių steviolio glikozidų kaip saldiklių maisto produktuose patvirtinimą. |
| 2017 | JECFA nustato steviolio glikozidų, gautų iš stevijos augalo, specifikacijas. NHFPC (Kinija) patvirtina išplėstą steviolio glikozidų naudojimą. |
| ...... | ...... |
Steviolio glikozidų nauda sveikatai
Maisto pramonėje steviolio glikozidai intensyviai naudojami kaip saldikliai dėl unikalaus saldaus ir gaivaus skonio, kurie gali būti naudojami:
* Padidinkite kepimo produktų minkštumą ir drėgmę
* Padidinkite vyno aromatą ir sumažinkite klampumą
* Pagerinkite skonį, prailginkite galiojimo laiką ir sumažinkite išlaidas
* Sumažinti saldumą atneša sacharozė
* Kurti mažai cukraus turinčius dienoraščio produktus
Be saldiklių vertės, steviolio glikozidai turi gydomąjį poveikį nuo kelių ligų, tokių kaip vėžys, cukrinis diabetas, hipertenzija, uždegimas, cistinė fibrozė, nutukimas ir dantų ėduonis.
Steviolio glikozidų saugumas ir toksikologinis įvertinimas
Steviolio glikozidų saugumas buvo patvirtintas daugeliu toksikologinių tyrimų, įskaitant ūmaus ir poūmio toksiškumo, toksiškumo reprodukcijai, genotoksiškumo ir kancerogeniškumo tyrimus. Jungtinis FAO ir PSO maisto priedų ekspertų komitetas patvirtino 0–2 mg/kg kūno svorio per parą leistiną steviolio glikozidų paros normą (LPD).
Išvada
Stevijoje esantys steviolio glikozidai nėra teratogeniniai, mutageniniai ar kancerogeniniai, neturintys ūmaus ir poūmio toksiškumo pagal rekomenduojamą AD. Jo taikymas neapsiriboja tik saldikliais ir (arba) cukraus pakaitalais, ir laukiama, kol bus atskleista jo perspektyvi vertė.
Nuoroda
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Steviolio glikozidų, išgautų iš Stevia rebaudiana, farmakologijos ir toksikologijos apžvalga. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C ir kt. Stevia rebaudiana steviolio glikozidų savybės, ekstrahavimo ir gryninimo technologijos: apžvalga. Maisto chemija. 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
BONTACSteviozidas RD
BONTACNuo 2012 m. užsiima kofermentų ir natūralių produktų žaliavų moksliniais tyrimais ir plėtra, gamyba ir pardavimu, turi savarankiškas gamyklas, daugiau nei 180 pasaulinių patentų ir stiprią tyrimų ir plėtros komandą. BONTAC turi didelę mokslinių tyrimų ir plėtros patirtį bei pažangias technologijasSteviozidas Reb-D. BONTAC turi tarptautinę paraišką ir įgaliotus patentusSteviozidas Reb-D(US11312948B2 & ZL2018800019752), kur galima geriau užtikrinti produkto kokybę (grynumą ir stabilumą). BONTAC teikiama vieno langelio paslauga individualiam produkto sprendimui. Mūsų gaminiams taikoma griežta trečiųjų šalių savikontrolė, kuri yra verta patikimo.
Atsakomybės apribojimas
Šis straipsnis yra pagrįstas nuoroda akademiniame žurnale. Atitinkama informacija pateikiama tik dalijimosi ir mokymosi tikslais ir nėra jokie medicininiai patarimai. Jei yra kokių nors pažeidimų, prašome kreiptis į autorių dėl ištrynimo. Šiame straipsnyje išreikštos nuomonės neatspindi BONTAC pozicijos. Jokiomis aplinkybėmis BONTAC nebus laikoma atsakinga už bet kokias pretenzijas, žalą, nuostolius, išlaidas, išlaidas ar įsipareigojimus (įskaitant, bet neapsiribojant, bet kokią tiesioginę ar netiesioginę žalą dėl pelno praradimo, verslo nutraukimo ar informacijos praradimo), tiesiogiai ar netiesiogiai kylančius dėl jūsų pasitikėjimo šioje svetainėje esančia informacija ir medžiaga.