Trends in Food Science & Technology: sveikatos nauda ir pramoninis stevijos pritaikymas
Stevija (Stevia rebaudiana Bertoni), daugiametis Compositae šeimos krūmas, auginamas daugelyje pasaulio regionų. Ji garsi savo saldumu, kurį lemia steviolio glikozidai, kurie yra 100–300 kartų saldesni už sacharozę. Ji naudojama kaip saldiklis ir cukraus pakaitalas maisto ir vaistų pramonėje. Dėl savo turtingo maistinio ir fitocheminio profilio stevija taip pat teikia naudingą poveikį daugeliui sveikatos būklių.Šioje apžvalgoje siekiama pateikti išsamų ir atnaujintą vaizdą apie sveikatos naudą, fitocheminę sudėtį ir pabrėžti galimus stevijos saugumo aspektus. Galimaspramoninis stevijos pritaikymas kaip maistas ir maisto ingredientas, kaip sacharozės pakaitalas, taip pat kaip trąšos ir gyvūnų pašaras taip pat buvo apžvelgtas.
Stevija yra saldus ir maistingas augalas, komerciškai auginamas daugelyje šalių. Ji buvo naudojama maiste, gėrimuose ir medicinoje, tačiau jos nauda ir vartojimas vis dar kelia ginčų dėl prieštaringų tyrimų. Be naudojimo maisto ir vaistų pramonėje, tyrimai parodė daug žadančią stevijos sveikatos naudą kovojant su diabetu, nutukimu, hipertenzija, vėžiu, dantų ėduonimi, oksidaciniu stresu ir kaip antimikrobinė priemonė.
Literatūra
Jamil Ahmada, Imran Khana, Renald Blundellb, Joseph Azzopardib, Mohamad Fawzi Mahomoodallyc. Stevia rebaudiana Bertoni.: atnaujinta jos sveikatos naudos, pramoninio pritaikymo ir saugumo apžvalga, Trends in Food Science & Technology: sveikatos nauda ir pramoninis stevijos pritaikymas
1. Stevijos sveikatos nauda
| Nauda | Mechanizmas | Palaikanti literatūra |
|
Poveikis nutukimui |
1. sumažėjęs bendras kalorijų suvartojimas, taigi ir kūno svorio mažėjimas. |
1. Ashwell, M. (2015). Stevia, gamtos nulinio kaloringumo tvarus saldiklis: naujas žaidėjas kovoje su nutukimu. Nutrition Today 2. Ahmad, U., & Ahmad, R. S. (2018). Antidiabetinė vandeninio ekstrakto iš Stevia rebaudiana Bertoni lapų savybė sergant streptozotocino sukelta diabetu baltosioms žiurkėms. BMC Complementary and Alternative Medicine. |
|
Poveikis cukriniam diabetui |
Stevijos lapų milteliai ir jų polifenolių ekstraktas skatina |
Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, V. K. (2013). Antioksidacinės, antidiabetinės ir inkstus apsaugančios Stevia rebaudiana savybės. Journal of Diabetes and Its Complications. |
|
Poveikis hipertenzijai |
Hipotenzinio šių stevijos produktų poveikio mechanizmas yra kalcio jonų patekimo į kraujagyslių lygiųjų raumenų ląsteles blokavimas | Melis, M. S. (1992). Steviozido poveikis normalių ir hipertenzinių žiurkių inkstų funkcijai. Journal of Ethnopharmacology, 36(3), 213–217. |
|
Poveikis ėduoniui |
stevijos lapas parodė apsauginį poveikį prieš ėduonį sukeliančius mikroorganizmus (sacharozė parodėstatistiškai reikšmingą pH vertės sumažėjimą, palyginti sustevijos ekstraktu) | Brambilla, E., Cagetti, M. G., Ionescu, A., Campus, G., & Lingström, P. (2014). In vitro ir in vivo palyginimas Stevia rebaudiana ekstraktų poveikio įvairiems su ėduonimi susijusiems kintamiesiems: atsitiktinių imčių kontroliuojamo tyrimo bandomoji studija. Caries Research, |
2. Pramoninis stevijos pritaikymas
Maisto pramonėje auga susidomėjimas pakeisti sacharozę maisto produktuose, gėrimuose ir kituose vartojimo produktuose dėl jos keliamo pavojaus visuomenės sveikatai. Tačiau sumažinti sacharozės kiekį maiste yra sudėtinga užduotis, nes ji turi unikalų saldumo profilį, kurį sunku pakeisti, ir ji yra labai svarbi maisto produktų tekstūrai, struktūrai, skoniui ir konservavimui. Todėl maisto gamintojai susiduria su dideliu iššūkiu sumažinti sacharozės kiekį maisto produktuose, nedarydami įtakos jutiminiam suvokimui.2.1 Naudojimas kaip sacharozės pakaitalas kepiniuose
Sacharozė yra pagrindinis kepinių ingredientas, tačiau mokslininkai tyrė galimybę ją pakeisti stevija. Keptiems bandeliams pakeitus 50% sacharozės stevija, tekstūra ar glikemijos indeksas nepakito, tačiau pakeitus 100% tekstūra tapo kietesnė, o priimtinumas sumažėjo. Stevijos poskonis yra problema. Naudojant 50% stevijos su kakava ir vanile bandeliuose, kokybė išliko. Avižiniai sausainiai, kuriuose 25% ir 50% sacharozės pakeista stevija, jutiminiuose testuose buvo gerai įvertinti. Šie tyrimai rodo, kad dalinis sacharozės pakeitimas stevija kartu su kvapiosiomis medžiagomis gali išlaikyti kepinių kokybę, o visiškas pakeitimas gali paveikti tekstūrą ir skonį.2.2 Naudojimas kaip sacharozės pakaitalas pieno produktuose
Stevija gali pakeisti sacharozę piene ir pieno produktuose. Tyrimai rodo, kad saldinimas stevija sumažina sacharozės kiekį, išlaikant vartotojų priimtinumą šokoladiniame piene, braškių jogurte ir kulfi. Saldinti pieno produktai, paruošti su stevija kaip sacharozės pakaitalu, taip pat turi priimtinas jutimines savybes, vertinant jutiminio įvertinimo testu. Naudojant stevijos ir sukralozės derinį arba 50% stevijos ir 50% sacharozės, taip pat gaunamas didelis jutiminis priimtinumas.2.3 Naudojimas kaip sacharozės pakaitalas gėrimuose
Stevija parodė potencialą kaip sacharozės pakaitalas įvairiuose gėrimuose. Tyrimai parodė, kad stevija gali pakeisti sacharozę vaisių gėrimuose, pavyzdžiui, obuolių-vyšnių ir persikų sultyse, nedarydama įtakos jutiminiams pojūčiams ar pojūčiams po vartojimo. Kai kuriais atvejais stevijos derinimas su sacharoze sumažino kalorijų kiekį, nepakenkiant jutiminiams aspektams. Tačiau pasiflorų vaisių sultys, pasaldintos stevija, turėjo problemų dėl kartaus poskonio ir mažesnio priimtinumo. Siekiant užmaskuoti stevijos poskonį, buvo naudojamos įvairios strategijos, pavyzdžiui, laimo skonio pridėjimas. Be to, gaminant bekvapį mangų nektarą, stevija kartu su inulinu davė pageidaujamų rezultatų, nepaveikdama skonio ir fizinių savybių.Stevija yra saldus ir maistingas augalas, komerciškai auginamas daugelyje šalių. Ji buvo naudojama maiste, gėrimuose ir medicinoje, tačiau jos nauda ir vartojimas vis dar kelia ginčų dėl prieštaringų tyrimų. Be naudojimo maisto ir vaistų pramonėje, tyrimai parodė daug žadančią stevijos sveikatos naudą kovojant su diabetu, nutukimu, hipertenzija, vėžiu, dantų ėduonimi, oksidaciniu stresu ir kaip antimikrobinė priemonė.
Literatūra
Jamil Ahmada, Imran Khana, Renald Blundellb, Joseph Azzopardib, Mohamad Fawzi Mahomoodallyc. Stevia rebaudiana Bertoni.: atnaujinta jos sveikatos naudos, pramoninio pritaikymo ir saugumo apžvalga, Trends in Food Science & Technology: sveikatos nauda ir pramoninis stevijos pritaikymas
