Maisto mokslo ir technologijų tendencijos: stevijos sveikatos nauda ir pramoninis pritaikymas
Stevija (Stevia rebaudiana Bertoni), daugiametis Compositae šeimos krūmas, auginamas daugelyje pasaulio regionų. Ji garsėja savo saldumu, kurį lemia steviolio glikozidų buvimas, turintis 100–300 kartų daugiau saldumo nei sacharozė. Jis buvo naudojamas kaip saldiklis ir cukraus pakaitalas maisto ir vaistų pramonėje. Dėl turtingo maistinio ir fitocheminio profilio stevija taip pat suteikia naudingų savybių prieš daugybę sveikatos sutrikimų. Ši apžvalga skirta pateikti išsamų ir atnaujintą sveikatos naudos, fitocheminės sudėties apžvalgą bei pabrėžti galimus stevijos saugumo aspektus. Potencialas Taip pat buvo peržiūrėtos pramoninės stevijos taikymo sritys kaip maisto ir maisto sudedamosios dalys, kaip sacharozės pakaitalas, taip pat kaip trąšos ir gyvulių pašaras.
Stevija yra saldus ir maistingas augalas, komerciškai auginamas daugelyje šalių. Jis buvo naudojamas maiste, gėrimuose ir medicinoje, tačiau jo nauda ir naudojimas išlieka prieštaringi dėl prieštaringų tyrimų. Be naudojimo maisto ir vaistų pramonėje, tyrimai parodė perspektyvią stevijos naudą sveikatai nuo diabeto, nutukimo, hipertenzijos, vėžio, dantų ėduonies, oksidacinio streso ir antimikrobinės priemonės.
Nuoroda
Jamil Ahmada, Imran Khana, Renald Blundellb, Joseph Azzopardib, Mohamad Fawzi Mahomoodallyc. Stevia rebaudiana Bertoni.: atnaujinta jos sveikatos naudų, pramoninių taikymų ir saugos apžvalga, Trends in Food Science & Technology: sveikatos nauda ir pramoninės stevia taikymo sritys
1. Stevijos nauda sveikatai
| Privalumai | Mechanizmas | Papildoma literatūra |
|
Poveikis nutukimui |
1. bendro kalorijų suvartojimo sumažėjimą, o kartu ir kūno svorio sumažėjimą. |
1. Ashwell, M. (2015). Stevija, gamtos nulinio kalorijų tvarus saldiklis: naujas žaidėjas Kova su nutukimu. Mityba šiandien 2. Ahmad, U., & Ahmad, R. S. (2018). Antidiabetinė stevijos vandeninio ekstrakto savybė rebaudiana Bertoni išeina iš streptozotocino sukelto diabeto albinosinėms žiurkėms. BMC papildomoji ir alternatyvioji medicina. |
|
Poveikis cukriniam diabetui |
Stevijos lapų milteliai ir jų polifenolių ekstraktas sustiprina savybes |
Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, V. K. (2013). Antioksidaciniai, antidiabetiniai ir Stevia rebaudiana inkstų apsaugos savybės. Diabeto žurnalas ir jo komplikacijos. |
|
Poveikis hipertenzijai |
Šių stevijos produktų hipotenzinio poveikio mechanizmas yra kalcio jonų patekimo į kraujagyslių lygiųjų raumenų ląsteles blokavimas | Melis, M. S. (1992). Steviozido poveikis normalių ir hipertenzinių žiurkių inkstų funkcijai. Etnofarmakologijos žurnalas, 36(3), 213–217. |
|
Poveikis ėduoniui |
Stevijos lapas parodė apsauginį poveikį nuo dantų ėduonies sukeliančių mikroorganizmų (sacharozė parodė statistiškai reikšmingas pH reikšmės sumažėjimas, palyginti su stevijos ekstraktas) | Brambilla, E., Cagetti, M. G., Ionescu, A., Campus, G., ir Lingström, P. (2014). In vitro ir in vivo Stevia rebaudiana ekstraktų poveikio skirtingiems karieso ekstraktams palyginimas Kintamieji: Atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų pilotinis tyrimas. Caries tyrimai, |
2. Stevijos pramoninės taikymo sritys
Maisto pramonėje vis labiau domisi sacharozės pakeitimu maisto, gėrimų ir kitų vartojimo produktų sudėtyje dėl visuomenės sveikatos problemų. Tačiau sacharozės sumažinimas maisto produktuose yra sudėtingas uždavinys, nes ji turi unikalų saldumo profilį, kurį sunku pakeisti, be to, ji yra labai svarbi maisto produktų tekstūrai, struktūrai, skoniui ir išsaugojimui. Todėl maisto gamintojai susiduria su dideliu iššūkiu sumažinti sacharozę maisto produktuose, nepaveikdami jutiminio suvokimo.2.1 Naudojimas kaip sacharozės pakaitalas kepiniuose
Sacharozė yra pagrindinė kepinių sudedamoji dalis, tačiau tyrėjai svarsto galimybę ją pakeisti stevija. Keksiukams 50% sacharozės pakeitimas stevija nepaveikė tekstūros ar glikemijos indekso, tačiau pakeitus 100% tekstūra tapo tvirtesnė ir sumažėjo priimtinumas. Stevijos poskonis yra problema. Naudoju 50% steviją su kakava ir vanile keksiukuose, kurie yra konservuotos kokybės. Avižiniai sausainiai, kuriuose 25% ir 50% sacharozės pakeitė stevija, buvo gerai įvertinti sensoriniuose testuose. Šie tyrimai rodo, kad dalinis sacharozės pakeitimas stevija kartu su skonio priedais gali išlaikyti kepinių kokybę, o visiškas pakeitimas gali paveikti tekstūrą ir skonį.2.2 Naudojimas kaip sacharozės pakaitalas pieno produktuose
Stevija gali pakeisti sacharozę piene ir pieno produktuose. Tyrimai rodo, kad saldinimas stevija sumažina sacharozės kiekį, tuo pačiu išlaikant vartotojų priimtinumą šokoladiniame piene, braškių jogurte ir kulfi. Saldinti pieno produktai, pagaminti su stevija kaip sacharozės pakaitalu, taip pat turi priimtinas jutimines savybes, kai juos matuoja sensorinis vertinimo testas. Naudojant stevijos ir sukralozės derinį arba 50% stevijos ir 50% sacharozės, taip pat pasiekiamas didelis jutiminis priimtinumas.2.3 Naudojimas kaip sacharozės pakaitalas gėrimuose
Stevija parodė potencialą kaip sacharozės pakaitalas įvairiuose gėrimuose. Tyrimai parodė, kad stevija gali pakeisti sacharozę vaisių gėrimuose, tokiuose kaip obuolių-vyšnių ir persikų sultys, nepaveikdama jutiminių pojūčių ar po-valgymo pojūčių. Kai kuriais atvejais derinant steviją su sacharoze sumažėdavo kalorijų kiekis, nepažeidžiant jutimo aspektų. Tačiau pasiflorų sultys, saldintos stevija, turėjo kartumo poskonį ir mažesnį priėmimą. Buvo naudojamos įvairios strategijos, pavyzdžiui, laimo skonio pridėjimas, siekiant užmaskuoti stevijos poskonį. Be to, gaminant mangų nektarą be cukraus, stevija kartu su inulinu duodavo pageidaujamų rezultatų, nepaveikdama skonio ir fizinių savybių.Stevija yra saldus ir maistingas augalas, komerciškai auginamas daugelyje šalių. Jis buvo naudojamas maiste, gėrimuose ir medicinoje, tačiau jo nauda ir naudojimas išlieka prieštaringi dėl prieštaringų tyrimų. Be naudojimo maisto ir vaistų pramonėje, tyrimai parodė perspektyvią stevijos naudą sveikatai nuo diabeto, nutukimo, hipertenzijos, vėžio, dantų ėduonies, oksidacinio streso ir antimikrobinės priemonės.
Nuoroda
Jamil Ahmada, Imran Khana, Renald Blundellb, Joseph Azzopardib, Mohamad Fawzi Mahomoodallyc. Stevia rebaudiana Bertoni.: atnaujinta jos sveikatos naudų, pramoninių taikymų ir saugos apžvalga, Trends in Food Science & Technology: sveikatos nauda ir pramoninės stevia taikymo sritys
